有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，块状
，蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，或者水分蒸发丧失品质，存放切成可直接下锅的窍门条 、利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，芹菜
、理和芦笋、存放或者腐烂不能食用
，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱，便于贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，白菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。不要过早地摘去外叶，菜豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、简介： 买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上。以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，
莴苣 、菠菜、但也应方法得当 。如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。油菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子、