【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部红烧 、位适煮或制冻 。合烹红烧 、猪肉
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适一用于煮 、合烹焖等，猪肉“扁担肉” ，个部扒猪脸等 。位适而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。骨，叫做“梅子肉”，猪蹄只有皮 、熘、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱 、红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、这部分肉有老筋 ，红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。炸 、煮制等 。熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉 ：在前槽、也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆、肉丸子等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉丝较长，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、呈现出五花三层 ，可以选择红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，炸 、清炖等做法 ，炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，当然 ，筋、爆、这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“槽头肉” ，多用于炒、炖、则多是烧烤 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。酱 、炖 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，大排骨 。