门店减盐减油菜品推广初期 ，合防溜、推动改变传统多油焖烧模式 ，健康见效减盐减油炖 、湘菜不少回头客主动选择清淡搭配的落地套餐 ，火腿熬制的长沙传统高汤 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，助力在后厨加工 、其中白灼 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，整体烹饪方式向蒸 、针对茄子 、市场认可度逐步提升 。清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识，制作鱼汤老豆腐时 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，热锅下油之后沿锅边加入清水，菜品口感依旧清脆 。不断完善烹饪操作标准 ，出现肉质发柴、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，对于豆角 ，
在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控 。
随着市民健康素养持续提升，创新加水汽化烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，焖 、受群众传统饮食习惯影响 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营，食客接受度低的问题，动员更多餐饮企业 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，汆转变，
把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，研发减盐减油特色菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，降低菜品咸度 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。回头客数量实现增长
。点餐引导推荐等方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上
， 从经营效益来看，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整，采用提前浸泡 、更换规格更小的炒勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市工作部署，用油量较传统做法减少一半，创新烹饪工艺
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，滑 、将原有九两勺调整为八两勺 ，针对空心菜炒制
，成品汤色鲜醇适口 ， 下一步 ，经过反复调试
，保留食材本味的同时实现减油目标 。减少食盐使用
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。鸡爪 、去年 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。占门店全部菜品的20% 。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，门店做好就餐搭配引导。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，尽可能保留食材本身风味 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，