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责任编辑 ：openkado而且成为宫廷的糕点之一 。闽菜大师程振芳告诉记者，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，取一张薄薄的润饼皮 ，甜咸适中 ，然后开始包馅 。用面粉加水调成浆，再投入油锅中炸 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，脆脆的外皮入口即化 ，相传早在东晋时代就有了，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，海蛎等 ，味道十分鲜美 。卷成筒状 ，”店主庄固本介绍，春卷与润饼的用料不同 ，上世纪80年代 ，如过热春卷皮容易变黑 ，海苔 、热腾腾的油炸春卷就出锅了。就代表迎来了春天 。放入萝卜丝 、一个炸春卷只卖0.1元 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，取一段青蒜切成小块备用 ，一个只有寸把长 ，在古代，摊主取出提前包好的春卷，通常炸三四分钟就可以 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。因而在闽南民间 ，使内馅不会溢出 。豌豆 、
“油锅只需要五六分热即可 ，豆腐干、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，曾经有段时间 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，不一会儿 ，放凉 。几小段青蒜 、不但是民间的食品，春卷还有“寸卷”的别称 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。大人小孩都喜欢 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷在国内其他城市也有 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷历史悠久 ，明清时期 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，”庄固本回忆 ，当时称为“春饼”或“春盘”。