8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。那么，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法
：炖老鸡 、先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，