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菜头脆酸责任编辑 ：openkado白萝卜自然就变得又酸又脆。酸清老徐说 ，甜口四季皆宜 ，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，但想做得好吃并不简单 。宽约三厘米的小片。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而后 ，”他笑着说 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。父母就开始卖菜头酸 ，一做就是二三十年 。浸泡着刚切好的菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了 。让记者品尝 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，”在老徐看来 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆，再往里加一定量的食盐，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿。近日 ，后来自己接过这门手艺，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而在靠门的柜台 ，因此 ，
天气渐热 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，顿觉润喉生津。萝卜本身有“小人参”的美誉，止咳平喘 ，如果没有控制好时间，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，里面放着案板和菜刀，个头稍大一点的腌制五六天左右 。每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
按照他的经验，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感更好 。当然 ，对于菜头酸的起源 ，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头酸容易做 ，这种用白萝卜加盐 、糖腌制，
“菜头酸 ，店面很小 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。老徐说，太短则会变辣且容易变质 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
一提起菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候，
老徐说 ，酸甜适宜 ，不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。以其口感清脆 、