2 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻下宽油，辣鲜倒入鳝段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炒好的江湖葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻姜1块、辣鲜泡椒切碎 ，干烧将葱片 、鳝段另起锅 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖余油烧热 ，菜麻大葱1根、最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、翻炒均匀；
6 、蒜苔 、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、
蒜苔切段，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，