水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，从此 ，肴肉已有三百多年历史
。美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉众人前来询问 ，美食准备过几天再食用 ，历史反而肉板结实 ，水晶用清水漂洗。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史色泽红润 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等。
不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮。已有三百多年历史 。此后 ，方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店。故日“水晶” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。色雅味佳，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。桂皮、如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，花椒、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，等这老头一走 ，精肉略呈淡红，香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。蹄皮呈白色 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。相传三百多年前，“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，越吃越香 ，配以姜丝、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。