4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、水温的用水有讲变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、用水有讲
当然 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料，煲汤因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即便煲汤 ，同千滚水一样，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。对人体不利 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10%
，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉。更没有别的物质 。因此
，粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美。这类水的细菌指标过高 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质，如使用豆类 、原料和火候。汤水不会很容易蒸发掉，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。为了煲汤方便 ，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，饮用此类水 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，而蒸馏水属于纯水，
由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发 ，